Udazkena berezkoa duen erritualarekin dator berriro: sagarraren uzta. Ataungo Urbitarte sagardotegian eta Gipuzkoako beste ekoizpen guneetan buru-belarri ari dira lanean, joaldiak bata bestearen atzetik eginez. Aurten, sagardogileen esanetan, uzta oparoa da, eta kalitate handikoa gainera, sagar barietate gehiago nahastearen ondorioz.
Tradizioa eta aldaketa
Garai batean, sagar bilketa lan komunitarioa zen, familiartekoak elkartu eta esku artean egiten zutena. Gaur egun, ordea, errealitatea bestelakoa da: kontratatutako langileekin osatzen da gehienetan lan taldea, aldapatsuak eta makina astunetarako egokiak ez diren sagastiak direla besteak beste.
Sagardogile batek gogorarazi duenez, «garai batean familia osoak hartzen zuen parte, baina gaur egun ezinezkoa da; kanpoko jendea kontratatu behar dugu sagarra biltzeko». Gainera, lanak ez dira egun bakarrera mugatzen: joaldi bakoitzak orduak irauten ditu, eta prozesuak asteak behar ditu amaitzeko.
Sagardogintza: joera berriak eta erronkak
Ekoizleen arabera, azken urteetan gero eta sagar barietate gehiago berreskuratzen eta nahasten dira, emaitza aberatsagoa lortzeko. «Askotariko barietateak nahastuta, sagardo bereziagoak lortzen dira, zaporeari ñabardura gehiago emanez», azaldu dute. Hala ere, badira joera kontrajarriak ere: batzuek nahasketa horien alde egiten duten bitartean, beste ekoizle batzuk barietate bakarreko sagardoa sortzearen aldekoak dira.
Erronken artean, merkatuaren eskaerak eta ekoizleen kopurua daude. Gipuzkoan, sagardogileak ugariagoak dira sagar ekoizleak baino, eta horrek tentsioak sortzen ditu: askok bertako sagarra nahi dute, baina eskaintza mugatua da, eta askotan kanpotik ekarri behar izaten da.
Lan gogorra, emaitza gozoa
Lan neketsua izan arren, sagardogileek aitortu dute pozik daudela aurten, bai uzta kantitateagatik, bai kalitateagatik. Prozesua urratsez urrats egiten da: sagarra bildu, txikitu, prentsatu eta gero upelera. Lan horiek urria eta azaroa bitartean luzatzen dira.
Azken batean, sagardoa egiteko tradizioa bizi-bizi dago oraindik, eta nahiz eta erronkak ez diren gutxi, uzta honen oparotasunak arnasa ekarri die ekoizleei.
